Alle Mongolischen Rezepte
Essen wie die Nomaden
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Käse aus Milch von Rind, Yak, Ziege oder Schaf.
Am häufigsten wird Milch von Rind oder Yak verwendet. Ziegen und Schafe werden nicht überall gemolken, liefern aber den würzigsten Käse. Aufgrund der fehlenden Reifung hat mongolischer Käse allerdings im Vergleich zu europäischen Sorten relativ wenig Eigengeschmack.
Die Milch wird gekocht, und eine kleine Menge Kefir hinzugefügt (statt Lab). Nachdem die Milch geschieden ist die festen Bestandteile mit einem grossen Tuch aus der Sirte herausheben. Die Masse wird im Tuch abgetropft, und zwischen Steinen oder Holzbrettern mit einem Gewicht gepresst. Es entsteht ein Käse mit einer runden bis annähernd quadratischen Form von ca. 25cm Durchmesser und 5cm Höhe.
In einem nomadischen Haushalt kann der Käse nicht wie in Europa Monatelang gereift werden (lagern, wenden, salzen, etc.). Er wird zur längeren Haltbarkeit darum einfach in Streifen geschnitten und getrocknet.
Frische Streifen von Käse werden als Snack gegessen. Getrockneter Käse ist relativ hart, und wird darum häufig in Tee eingeweicht. Manchmal werden auch Käsestücke in eine Suppe gegeben.