Alle Mongolischen Rezepte
Essen wie die Nomaden
 
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Mongol Arkhi - Монгол Архи

Leichter Schnaps aus Isgelen Tarag (Kefir, manchmal wird auch Airag verwendet).

Herstellung von Mongol Arkhi

Dieses Getränk ist in der Mongolei besonders unter Männern sehr angesehen, da es traditionell den härtesten "Stoff" darstellte. Wir haben es bisher nicht als industriell hergestelltes Produkt gefunden, und anders als Airag wird es kaum öffentlich verkauft. Der Reisende kommt darum am wahrscheinlichsten zu einer Kostprobe, wenn er als Gast in die Jurte von Nomaden eingeladen wird.

Herstellung

Mongol Arkhi

Das resultierende Getränk erreicht aufgrund der fehlenden Temperaturregelung der Anlage nur einen Alkoholgehalt von gut 10%, ist also von der Stärke her eher mit Wein vergleichbar als mit anderen Schnäpsen. Der Geschmack ist leicht käsig bis hin zu einer etwas ranzigen Note. Er ist definitiv gewöhnungsbedürftig, bei ordentlicher Qualität aber durchaus geniessbar. Mongol Arkhi aus der dritten Destillationsphase kann aber auch schmecken, als ob eine Herde Ziegen hindurchmarschiert wäre.

Anders als bei unkontrolierten Obst- und Weinbränden besteht hier übrigens keinerlei Methanol-Risiko. Der sogenannte "Holzgeist" entsteht dort aus der Vergärung des Zellmaterials (Schalen, Stiele). Da der Mongol Arkhi ausschliesslich aus Milch ohne jegliche planzliche Zutaten hergestellt wird, kann bei der Vergärung auch kein Methylalkohol entstehen.

Eruul mendiin toloo - Auf gute Gesundheit!

Aarz entsteht aus der Maische von Mongol Arkhi

Verwendung

Mongol Arkhi wird unverdünnt getrunken, normalerweise "auf ex".

Nebenprodukte

Der Rest der Maische wird in einem Stoffsack abgesiebt, und zu Aaruul weiterverarbeitet. Dieser schmeckt dann kräftiger und saurer als normaler Aaruul.

Wenn noch etwas Restfeuchte drin bleibt, dann entsteht Aarz, eine Art Hüttenkäse welcher z.B. in die Suppe gegeben wird.