Alle Mongolischen Rezepte
Essen wie die Nomaden
 
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Zuivan

Ein Eintopf mit Gemüse, Fleisch und frischen Nudeln.

Zutaten

Nudelteig
300 g Mehl
2 dl Wasser
Öl

Eintopf
200 g Fleisch ohne Knochen (Lamm, Rind, ev. Schwein) Für jeden Mongolen ist stark fetthaltiges Fleisch gutes Fleisch, es geht aber problemlos auch mit magerem Fleisch europäischer Art.
Auch Borts kann verwendet werden.
350 g Gemüse Weisskraut und Karotten. Anderes Gemüse je nach Vorliebe.
1 st Zwiebel In halbe Ringe schneiden.
2 st Knoblauchzehen Hacken
2-4 dl Wasser
Salz
Pfeffer
Öl
Ev. einige Frühlingszwiebeln In Ringe schneiden.

Alternativ zu den frischen Nudeln können auch Tasalsan Guril verwendet werden.

Herstellung der Nudeln

  • Mehl und Wasser zu einem festen Teig kneten, und ca. 15 min stehen lassen.
  • Teig in zwei Teilen kreisförmig ausrollen.
  • Auf eines der Teigblätter in die Mitte Öl geben, und durch kurzzeitiges Einfalten der Ränder gleichmässig über die Fläche verteilen.
  • Das zweite Teigblatt darauflegen, und dessen obere Fläche gleichermassen einölen.

  • Die aufeinanderliegenden Blätter zusammen in der Mitte halbieren, und die eine Hälfte auf die andere legen, so dass wieder eine eingeölte Seite nach oben zu liegen kommt.
  • Die nun vier aufeinanderliegenden Hälften wieder zusammen halbieren, und eines der Viertel gleichermassen auf das andere legen.
  • Von hier an nur noch in eine Richtung zweimal halbieren, bis ein Stapel von ca. 7x25 cm Fläche und etwa 5 cm Höhe entsteht.

  • Von diesem Stapel ca. 0.4 cm breite Nudeln schneiden.
  • Die Nudeln (0.4x7 cm) müssen weiterhin als Stapel aufeinanderkleben!

Andünsten von Fleisch und Gemüse

  • Das Gemüse in schmale Streifen schneiden.
  • Das Fleisch in kleine Stücke schneiden (ca. halb so gross wie für ein Gulasch).
  • In einem grossen Topf die Hälfte der Zwiebelringe in Öl leicht andünsten.
  • Die Karottenstreifen ein paar Minuten mitdünsten (oder ev. auch andere Gemüsesorten, die relativ lange zum Garen benötigen).
  • Das Fleisch dazugeben und etwas anbraten.
  • Nach Bedarf etwas Wasser dazugeben, damit sich nichts festsetzt.
  • Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

  • Das Weisskraut dazugeben und bei geschlossenem Deckel einige Minuten Garen lassen damit es in sich zusammenfällt.
  • Wasser dazugeben, bis es ca. 2/3 der Höhe des Gargutes erreicht.
  • Ein paar Minuten ziehen lassen.
  • Den Rest der Zwiebelringe dazugeben.

Garen des Eintopfes

  • Die Nudeln so sorgfältig oben auf das restliche Gargut legen, dass sie weiterhin in Stapeln aufeinanderkleben.
  • Deckel zu! Der Topf sollte bis zum Schluss nicht mehr geöffnet werden, da die Nudeln im entstehenden Dampf garen.
  • Ca. 15 min Garen, zuerst auf mittlerem Feuer damit der Dampf die Luft aus dem Topf hinausdrücken kann, dann auf kleinem Feuer.
  • Am Ende der Garzeit sollte das Wasser im Topf fast vollständig verdampft sein.
  • Deckel wieder öffnen. Die Nudelstapel haben eine ganz leicht rötlich-braune Färbung angenommen, und kleben von aussen noch leicht.
  • Mit einem Schneidebrettchen (oder einem anderen geeigneten Gerät) kühle Luft in den Topf fächeln. - Die Nudeln werden an der Oberfläche trocken, hören auf zu kleben, und verändern ihre Farbe noch etwas mehr.
  • Mit Stäbchen oder einer Gabel die Nudeln voneinander trennen. Sie sollten nicht mehr aneinander kleben. - Wenn sie immer noch aneinander kleben, dann war entweder nicht genug Öl dazwischen, oder sie sind noch nicht gar.

  • Den ganzen Topfinhalt mischen, ev. ein paar in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln daruntermischen.
  • Auf dem Teller anrichten, ev. mit Tomatenschnitzen oder Petersilie garnieren.
  • Nach Wunsch Ketchup oder ander Würze dazu servieren.