Alle Mongolischen Rezepte
Essen wie die Nomaden
 
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Buuz - Бууз

Kleine Teigtaschen, im Dampf gegart.

Ein mongolisches Rezept aus drei Varianten von Teigtaschen. Teig und Füllung der Buuz sind gleich wie bei Khuushuur und Bansh, die Unterschiede liegen in Grösse, Form und Garmethode.

Wenn die Buuz mit einem Hefeteig hergestellt werden, dann heissen sie Mantuun Buuz.

Zutaten

Nudelteig

250 g Mehl
1,5 dl Wasser

Füllung

300 g Hackfleisch Traditionell wird Schaffleisch verwendet, andere Fleischsorten sind ebenfalls möglich.
Für Mongolen ist stark fetthaltiges Fleisch gutes Fleisch, es geht aber problemlos auch mit magerem Fleisch europäischer Art.
Auch Borts kann verwendet werden.
1 St. Zwiebel Grob hacken
2 St. Knoblauchzehen Hacken
3-5 El Wasser
Salz
Pfeffer
Kümmel

Vorbereitung der Füllung

Vorbereitung des Teiges

Herstellung der Teigtaschen

Die dekorative Gestaltung der Buuz ist der grosse Stolz des Koches oder der Köchin. Am Anfang werden sie eher klumpig herauskommen, geübte Mongolen erzeugen kleine Wunderwerke praktisch ohne hinzusehen "im Handumdrehen".

Es gibt mehrere mögliche Varianten, wie die Buuz geformt werden können, aber der Anfang ist immer gleich:

Runde Buuz

Dies ist die traditionellste Form, und unterscheidet sich am meisten von den anderen Sorten von mongolischen Teigtaschen.

Gefaltete Buuz

Diese Methode erfordert keine so grosse Fingerfertigkeit, führt aber trotzdem zu einem ästhetisch ansprechenden Resultat.

Halbkreisförmige Buuz

Eigentlich ist diese Form ist eher für Khuushuur oder Bansh reserviert, aber so wie hier gezeigt geht die Herstellung äusserst schnell.

Der Garvorgang

Die fertigen Buuz werden ohne Druck im Dampf gegart. Ideal ist dazu ist ein spezieller Topf mit Siebeinlagen. Es gibt aber auch Siebeinlagen für normale Kochtöpfe. Für das Kochen in der Jurte gibt es spezielle Siebeinlagen für den dort verwendeten Wok-ähnlichen Kochtopf.

Serviervorschläge

Die mongolische Tradition kennt sehr wenig Gemüse, weshalb die Buuz als vollständiges Gericht gelten (ev. mit Ketchup oder anderer Würze). Auf diese Weise reichen die obigen Mengenangaben für 2 Personen.

Zusammen mit einer Gemüsebeilage nach europäischer Gewohnheit serviert reichen die Mengenangaben leicht für 4 Personen.

Die moderne Industriegesellschaft macht natürlich auch vor traditionellen Gerichten wie Buuz nicht halt. Diese können (zusammen mit Bansh und Khuushuur) inzwischen in jedem mongolischen Supermarkt fertig tiefgefroren eingekauft werden. Unsere Testresultate sind allerdings eindeutig, selbergemacht schmeckt schon aus Prinzip besser!