Khuushuur - Хуушуур
Grosse Teigtaschen, gebraten.
Zutaten
Nudelteig
|
|
250
|
g
|
Mehl
|
|
|
1,5
|
dl
|
Wasser
|
|
Füllung
|
|
300
|
g
|
Hackfleisch
|
Traditionell wird Schaffleisch verwendet,
andere Fleischsorten sind ebenfalls möglich.
Für Mongolen ist stark fetthaltiges Fleisch gutes Fleisch, es geht aber
problemlos auch mit magerem Fleisch europäischer Art.
Auch Borts kann
verwendet werden.
|
|
1
|
St.
|
Zwiebel
|
Grob hacken
|
|
2
|
St.
|
Knoblauchzehen
|
Hacken
|
|
3-5
|
El
|
Wasser
|
|
|
|
|
Salz
Pfeffer
Kümmel
|
|
|
|
|
Öl
|
Zum braten.
|
Dieses Rezept aus der Mongolei ist eines von drei Varianten von Teigtaschen.
Teig und Füllung der Khuushuur sind gleich wie bei
Bansh und Buuz,
die Unterschiede liegen in Grösse, Form, und Garmethode.
Vorbereitung der Füllung
- Hackfleisch, gehackte Zwiebel und Knoblauch mischen.
- So viel Wasser dazugeben, bis die Masse geschmeidig zu verarbeiten ist.
- Kräftig Salzen und Würzen (der Teig ist ungesalzen).
Vorbereitung des Teiges
- Mehl und Wasser zu einem festen Teig kneten und ca. 15 min stehen lassen.
- Den Teig in ca. 3 cm dicke Streifen schneiden, die Streifen rollen.
- Die Rollen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, die Stücke mit dem Finger flachdrücken.
Herstellung der Teigtaschen
Die dekorative Gestaltung der Khuushuur ist der grosse Stolz des
Koches oder der Köchin. Am Anfang werden sie eher klumpig herauskommen,
geübte Mongolen erzeugen kleine Wunderwerke praktisch ohne hinzusehen
"im Handumdrehen".
- Die flachgedrückten Teigstücke in Plätzchen von ca. 10 cm Durchmesser ausrollen, so dass die Mitte etwas dicker bleibt.
(!) Immer nur so viele Plätzchen auf's mal ausrollen wie innerhalb von ein paar Minuten weiterverarbeitet werden. Wenn der ausgerollte Teig antrocknet wird das Schliessen der Teigtaschen schwierig.
- Jeweils ein Teigplätzchen in die offene (für rechtshänder linke) Hand legen, und ca. 1,5 Tl der Fleischmasse auf die eine Hälfte verteilen, so
dass noch etwas Rand bleibt.
- Plätzchen mit Handballen und Fingern zusammenlegen, so dass die jeweiligen Ränder über dem Fleisch zusammentreffen.
- Mit der anderen Hand die Ränder verbinden:
- Am "vorderen" Ende anfangen, die zusammengelegten Teigränder beim Falz fest zusammenpressen.
- Abwechselnd jeweils ein Stück des einen und anderen Randes zu dem schon geschlossenen Anfang hinzufalten, und leicht versetzt ebenfalls gut festpressen.
- Es entsteht eine zopfartige Naht im Bogen über das Fleisch.
- Am anderen Ende die Teigtasche vollständig schliessen.
- Es sind auch Variationen möglich, z.B. von beiden Enden anfangen, und die "Zöpfe" in der Mitte zusammentreffen lassen.
- Alternative Methode:
- Den Rand flach zusammenpressen.
- Das erste Ende einfalten, und festpressen.
- Etwas weiter vorne nochmal einfalten, so dass eine spiralförmige Einwicklung entsteht.
- Den vorderen Bereich der neuen Einfaltung mit der verbleibenden Kante zusammenpressen.
- Diesen Vorgang wiederholen, so dass eine spiralförmige Dekoration entlang des Randes entsteht.
- Am anderen Ende die Teigtasche vollständig schliessen.
Der Garvorgang
- Die fertigen Khuushuur werden in Öl beidseitig nicht zu dunkel gebraten.
- Durch den Garvorgang wird etwas Wasser aus den Khuushuur herausgedrückt, welches im Öl versiedet und spritzt. Deshalb ist es ratsam, die Bratpfanne z.B. mit einem Sieb abzudecken.
- Auf dem Jurtenofen werden sie schwimmend in Öl fritiert.
Natürlich funktioniert das auch mit einer modernen elekrtischen Fritiermaschine.
Serviervorschläge
Die mongolische Tradition kennt sehr wenig Gemüse, weshalb die Khuushuur als
vollständiges Gericht gelten (ev. mit Ketchup oder anderer Würze). Auf diese
Weise reichen die obigen Mengenangaben gut für 2 Personen.
Zusammen mit einer Gemüsebeilage nach europäischer Gewohnheit serviert reichen
die Mengenangaben leicht für 4 Personen.
|
Kontakt |
Sitemap
| Suchen