Tsuivan - Цуйван

Ein Eintopf mit Gemüse, Fleisch und frischen Nudeln.

Zutaten

Alternativ zu den frischen Nudeln können auch Tasalsan Guril verwendet werden.

Herstellung der Nudeln

• Mehl und Wasser zu einem festen Teig kneten, und ca. 15 min stehen lassen.
• Teig in zwei Teilen kreisförmig ausrollen.
• Auf eines der Teigblätter in die Mitte Öl geben, und durch kurzzeitiges Einfalten der Ränder gleichmässig über die Fläche verteilen.
• Das zweite Teigblatt darauflegen, und dessen obere Fläche gleichermassen einölen.

• Die aufeinanderliegenden Blätter zusammen in der Mitte halbieren, und die eine Hälfte auf die andere legen, so dass wieder eine eingeölte Seite nach oben zu liegen kommt.
• Die nun vier aufeinanderliegenden Hälften wieder zusammen halbieren, und eines der Viertel gleichermassen auf das andere legen.
• Von hier an nur noch in eine Richtung zweimal halbieren, bis ein Stapel von ca. 7x25 cm Fläche und etwa 5 cm Höhe entsteht.

• Von diesem Stapel ca. 0.4 cm breite Nudeln schneiden.
• Die Nudeln (0.4x7 cm) müssen weiterhin als Stapel aufeinanderkleben!

Andünsten von Fleisch und Gemüse

• Das Gemüse in schmale Streifen schneiden.
• Das Fleisch in kleine Stücke schneiden (ca. halb so gross wie für ein Gulasch).
• In einem grossen Topf die Hälfte der Zwiebelringe in Öl leicht andünsten.
• Die Karottenstreifen ein paar Minuten mitdünsten (oder ev. auch andere Gemüsesorten, die relativ lange zum Garen benötigen).
• Das Fleisch dazugeben und etwas anbraten.
• Nach Bedarf etwas Wasser dazugeben, damit sich nichts festsetzt.
• Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

• Das Weisskraut dazugeben und bei geschlossenem Deckel einige Minuten Garen lassen damit es in sich zusammenfällt.
• Wasser dazugeben, bis es ca. 2/3 der Höhe des Gargutes erreicht.
• Ein paar Minuten ziehen lassen.
• Den Rest der Zwiebelringe dazugeben.

Garen des Eintopfes

• Die Nudeln so sorgfältig oben auf das restliche Gargut legen, dass sie weiterhin in Stapeln aufeinanderkleben.
• Deckel zu! Der Topf sollte bis zum Schluss nicht mehr geöffnet werden, da die Nudeln im entstehenden Dampf garen.
• Ca. 15 min Garen, zuerst auf mittlerem Feuer damit der Dampf die Luft aus dem Topf hinausdrücken kann, dann auf kleinem Feuer.
• Am Ende der Garzeit sollte das Wasser im Topf fast vollständig verdampft sein.
• Deckel wieder öffnen. Die Nudelstapel haben eine ganz leicht rötlich-braune Färbung angenommen, und kleben von aussen noch leicht.
• Mit einem Schneidebrettchen (oder einem anderen geeigneten Gerät) kühle Luft in den Topf fächeln. - Die Nudeln werden an der Oberfläche trocken, hören auf zu kleben, und verändern ihre Farbe noch etwas mehr.
• Mit Stäbchen oder einer Gabel die Nudeln voneinander trennen. Sie sollten nicht mehr aneinander kleben. - Wenn sie immer noch aneinander kleben, dann war entweder nicht genug Öl dazwischen, oder sie sind noch nicht gar.

• Den ganzen Topfinhalt mischen, ev. ein paar in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln daruntermischen.
• Auf dem Teller anrichten, ev. mit Tomatenschnitzen oder Petersilie garnieren.
• Nach Wunsch Ketchup oder ander Würze dazu servieren.

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